VINIFICACIÓN:
Seleccionamos las mejores uvas de nuestros pagos de Tempranilla y Syrah en su punto óptimo de maduración y las vendimiamos de madrugada para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos C02 líquido a -30°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 3 días a 12°C con remontados abundantes y una vez iniciada la fermentación dejamos subir a 28°C la temperatura durante 8 días para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y realizamos la malo láctica en depósitos con nuestra selección de cultivos de bacteriaslácticas. Vinificamos por separado las diferentes variedades y hacemos el coupage antes del embotellado después de envejecer un mínimo de 9 meses en barricas de roble americano.
NOTA DE CATA
Color: Rojo suave con matices piel cebolla.
Aroma: De intensidad alta, con recuerdo a madera, cueros, frutos secos y fondo de fruta confitada.
Sabor: Complejo, elegante, con tanino pulido y buena acidez.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 18°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con carnes rojas, de caza mayor y quesos curados.
VARIEDADES: Syrah, Garnacha y Merlot
