Manuel Polo Aguilar fundó la primera bodega del Alto Turia en 1952, basando su producción en la uva autóctona de esta comarca de montaña, la Merseguera. Unos años más tarde, su hijo Manuel Polo Monleón se hace cargo de la empresa familiar y crea la marca Hoya del Castillo. En 1988 la bodega instala su propia embotelladora y, a mediados de la década de los 90, inician la producción de vinos rosados y tintos. En la actualidad, los hermanos Polo Martínez, tercera generación dedicada a la viña y al vino, se han encargado de modernizar y actualizar la bodega. La climatología de esta zona agreste de elevada altitud y el respeto al viñedo y a unos métodos de elaboración tradicionales han permitido a esta bodega familiar, hacer unos vinos apreciados y queridos. Desde hace más de 50 años los consumidores y los expertos han valorado estos vinos y los restaurantes de la Ciudad del Turia, de la costa y del interior de la provincia de Valencia siempre los han incluido en sus cartas.